La Mandorla della Tuscia per la quale è possibile rilasciare la licenza d’uso del marchio Tuscia Viterbese è intesa sia come frutto tale e quale sia come materia prima da utilizzare nei prodotti trasformati.
La trasformazione della mandorla include tutti quei processi a valle rispetto alla produzione primaria agricola, quali sgusciatura, tostatura, realizzazione di semilavorati (granella, farina, pasta e olio), miscelazione con altri ingredienti per la produzione di creme dolci e salate e di prodotti da forno e pasticceria, comprendendo tutte le operazioni complementari necessarie all’ottenimento del prodotto finale (trasferimenti, confezionamento, trasformazioni, etc.).
La Mandorla della Tuscia è riferibile ai semi dei frutti della specie Prunus Dulcis, un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosaceae e al genere Prunus.
