La nocciola rappresenta per la Tuscia viterbese uno dei prodotti agroalimentari più importanti, sia in termini di fatturato sia per le quantità prodotte, sì che l’area si colloca tra i primi posti a livello nazionale.
Il disciplinare prende le mosse da quello relativo alla DOP Nocciola Romana, soprattutto per quello che riguarda le zone di produzione, escluse quelle fuori la provincia di Viterbo, e le tecniche agronomiche, nonché le caratteristiche del frutto.
Per quanto riguarda invece le caratteristiche dei prodotti trasformati, si è ricorso all’esperienza dei trasformatori locali, attraverso confronti diretti.
Da tali confronti è scaturita una distinzione sostanziale di prodotti trasformati in due specifiche linee, la dolce e la salata, ognuna caratterizzata da specifiche conferenti elevati standard qualitativi.
